定胜糕是江浙区域撒播千年的非遗糕点，始于南宋，传说为大众鼓动韩家军、岳飞戎行出征而制，因 “定胜” 谐音涵义吉利，成为中高考、搬家等喜庆场合的必备美食。传统定胜糕以粳米粉、糯米粉为基底，用红曲粉染色，夹豆沙馅，口感软糯清甜。本次立异保存传统元宝造型与祈福涵义，用天然甜菜根汁代替人工色素，参加低糖芝士流心馅，既连续文明符号，又契合现代健康饮食需求，蒸制后色泽，口感层次更丰厚。

  甜菜根洗净去皮，切小块放入榨汁机，加 10ml 清水榨成汁，过滤后取 20g 纯汁

  大碗中放入粳米粉、糯米粉、细砂糖，均匀拌和，先参加甜菜根汁，再分次加清水，边加边用手搓揉，直到米粉呈雪花状松懈颗粒（抓一把能成团，松手即散），静置 30 分钟让米粉充沛吸汁

  奶油奶酪室温软化至手指轻戳能陷（别微波消融，防止水油别离），加 10g 细砂糖，用手抽搅至顺滑无颗粒。顺次参加蛋黄、淡奶油，每次搅匀后再加下一种，最终筛入玉米淀粉，Z 字拌和均匀

  定胜糕模具内壁均匀抹一层薄油，先取 1/3 米粉填入模具，用勺子悄悄压实（别压太实，不然口感发硬），中心用手指压一个小坑，挤入 1 小勺芝士流心馅

  再取剩下米粉掩盖馅料，用勺子刮平模具外表，撒上几粒松仁装点，悄悄敲击模具让米粉天然下沉

  蒸锅中加水大火烧开，将模具放入蒸笼，大火蒸 15 分钟（模具较大可延长至 20 分钟），直到糕体外表凝聚，用手指轻按有弹性即可。取出模具，倒扣在盘中，悄悄敲击模具旁边面，定胜糕即可完好脱模