是真菌在成长繁衍过程中发生的次级代谢产品，其繁衍能力强，简单在湿热的环境中下很多成长繁衍，多存在于农作物、食物、中药材中，如发霉的花生、玉 米、大米、陈皮等食物和药材，都易发生真菌毒素的污染问题

  值得警觉的是，真菌毒素毒性强，能致癌、致畸、致骤变，可使消化道及脏器细胞受损，引起肝和肾功能疾病等。

  牢记不要选购显着生霉和破损的食物、药材等。经过正规渠道购买，留意查看生产日期、保质期等信息，防止购买过期或蜕变产品。

  尽量贮藏在低温干燥处。必要时暴晒，防止受潮发霉。寄存食物的橱柜应保持清洁，并定时消毒。防止湿润且高温的环境。

  在食用前，要整理洗刷洁净，尽量去除食物中残留的有害于人体健康的物质。绝不要由于惋惜而舍不得丢掉腐烂蜕变的食物，多食用新鲜的瓜果蔬菜。