日子离不开“柴米油盐酱醋茶”，酱油是日常最为遍及的调味品之一。一粒小小的黄豆怎样经过精深技艺变成醇香酱油，百年工坊里藏着哪些传承新事，跟从记者的脚步一同去看望六石大街吴良村的老聚昌酱油坊。

  走进老聚昌酱油坊，数十只釉面陶缸在阳光下一字排开。掀开酱缸盖，一股浑厚的酱香扑面而来。72岁的制酱师傅吴维良此时正翻开顶盖，检查黄豆酱的发酵程度。

  作为吴良老聚昌酱油坊第六代传承人，吴维良与酱油的缘分始于16岁。当年他进入怀鲁供销社，跟着两位教师傅学习手工酿制酱油技艺，从挑水、煮豆等根底活计做起，不到两年便熟练掌握了全套工序。“春预备，夏造酱，秋翻晒，冬成酱”，这句撒播多年的俗话，是他五十余载制酱生计的真实写照。后来他转行成为建筑工人，但心中一向牵挂着这门老手工。2008年，他决然重操旧业，从工地回到乡下重启对酱缸日晒夜露的日子。

  “做酱油，质料是底子。”吴维良坦言，“老聚昌”酱油从始至终坚持用东阳本地黄豆。“外地黄豆一斤才一元多，本地乡民种的要4到5元一斤。尽管本钱高，但香味和口感彻底不一样。”为了收储优质黄豆，他年年都会挨家挨户收买。在配方上他也斗胆改进，将传统“一斤黄豆配一斤小麦”调整为“三斤黄豆配一斤小麦”，经过多年重复探索，总算让酱油的风味到达最佳。

  除了质料讲究，酿制工艺更是毫不含糊。焖制酱醅、落缸曝晒，吴维良严厉遵从“酱油要酿足8个月”的古训。他自行改进的竹匾缝隙呈细长条状，比传统竹匾更透气，能精准操控30℃到35℃的最佳发酵温度。经过八个月左右的日晒后，把发酵好的酱醅倒入沸水拌和交融，再经层层过滤、巴氏灭菌、抽验等工序，色泽黄亮的手工酱油才算制造完结。全程无任何添加剂，仅靠时刻与阳光催生风味。

  凭仗这份对质量的执着，老聚昌酱油口碑相传。吴维良一年要做360吨左右的酱油，均匀下来一天出售2000斤左右，新年、端午前后更是出售旺季。无论是邻近乡民上门打酱油，仍是企业批量收购，他都坚持让顾客先品味再购买，“好吃再买，不好吃不要钱，我对自己的酱油有决计。”

  现在，酱油坊虽底子由吴维良一人打理，但用古法制造的酱油带着记忆里的老滋味，无需出门推销，也有许多顾客慕名而来。

  眼下，他的新厂房正在准备中。“新厂房弄好后，设备会更完善，也能更便利地带学生、招待顾客。”吴维良说，尽管年岁大了，但他仍然不想抛弃这门手工，“现在工业酱油渐渐的变多，许多粮食含量很少，吃着不放心。东阳人爱吃我做的这种老滋味，我也想一向做下去，让大家能吃到健康、地道的手工酱油。”

  老聚昌酱油坊的酱香，已在吴良村飘散了近80年。据吴维良介绍，这家工坊在产酱油前，是兼制糕点、黄酒的归纳作坊，现在已成为古法酱油的“活化石”。“曾经做酱油是为了营生，现在是为了传承。”他坦言，“前些年，这门苦差事底子没人乐意学。”

  而现在，这份传承的种子，早已在校园里悄然扎根。除了各个校园安排前来研学活动外，吴良小学方案让学生们学习种豆、酿酱油，并用文字、绘画、相片记录下黄豆从发芽、长叶、开花到成果的完好进程，在日复一日的调查与照猜中，领会“一颗好豆子”背面的辛劳与坚持。

  待黄豆老练，孩子们将亲手收割、挑选，把豆子送到酱油坊。在这里，专业的师傅会手把手教他们暴晒去杂的技巧，带领他们体会泡豆、蒸豆、制曲、发酵等酱油酿制的中心工艺。校园相关担任教师表明，期望能够经过这一系列实践，不只让孩子们了解底子的栽培和酿制技术，更能在孩子们心中种下“尊重劳作、酷爱家园、传承文明”的种子。

  近两年，酱油坊连续迎来了一批特别的“学徒”。“吴师傅，选豆时怎样判别黄豆的质量？”“制曲的温度和湿度要怎样精准把控？”连续有十几位年轻人带着满腔热情登门请教，他们中既有食物专业的大学生，期望将专业相关常识与传统手工相结合；也有返乡创业的青年，想让老手工成为村庄复兴的新动力；更有单纯酷爱传统风俗的爱好者，巴望留住这份独有的“家园滋味”。年轻人眼中的求知欲，让吴维良倍感欣喜，也坚决了他传承手工的决计。

  为了让这门手工更好地传承下去，吴维良斥资制作了新厂房。“等新厂房建好，我榜首件事便是招一批年轻人，把这门手工好好教给他们。”站在行将竣工的厂房前，吴维良眼中满是等待。曩昔，受限于老工坊的场所和人员精力，他一向没能系统收徒，现在，渐渐的变多年轻人的自动肄业，加上新厂房完善的设备，让他总算能有时机圆了“传承梦”。他早已开端收拾自己多年的酿制经历，将选豆、制曲、晒酱、调味等要害工序逐个记录下来，只为能一点点没有保留地将“看家本领”传授给学徒们。“我会倾囊相授，保证手工能够一向传承下去。”吴维良笑着说。

  下一年对吴维良来说，将是充满期望的一年。当孩子们收成亲手栽培的黄豆，当年轻人俯身学习酿制技艺，那浑厚的酱香里，既有时刻的沉积，也有不变的匠心，更有传承的力气。