在我国广袤的土地上，有一种作物，曾在无数个饥馑时代里静静拯救了亿万大众。

  它产值惊人，亩产5000斤不是问题，它耐旱耐瘠薄，在最难种庄稼的山地也能活。

  它的到来，为我国带来了史无前例的粮食起色，乃至被以为撑起了我国前史上最大一次人口增长。

  在明朝年间，我国正面临着严峻的粮食危机，福建、广东等地旱灾频发，庄稼颗粒无收，也便是在这样一个时刻段，几位要害人物的呈现，改动了前史的走向。

  福建商人陈振龙在 1593 年到菲律宾吕宋岛经商时，发现了当地一种既能果腹又简单种的作物。

  他屡次测验带回却被抄获，终究灵机一动，把红薯藤藏进船上的毛绳里涂泥掩盖，成功带回福建，那年福建大旱，陈振龙试种红薯，四个月亩产数千斤，抢救了无数人性命。

  广东东莞的陈毅阅历更为传奇，他去越南时，发现当地的红薯香甜可口，却被奉告不行带回，违者斩首。

  他不死心，留在偏僻村庄研讨了两年成长习性，最终打通土著抽丰，将红薯种藏在铜筐中悄悄带回家园。

  更巧的是，他家仆把折断的藤条顺手一埋，竟然发芽了，也因而摸清了红薯的培育窍门。

  随后，明末科学家徐光启也开端研讨红薯，处理了越冬储藏的问题，让红薯不仅能种，还能存，红薯从此开端在我国滨海广泛传播。

  到了清朝，红薯跟着人口迁徙进入内陆山区，康熙年间，迁海令让滨海大众搬进深山，为仰慕，他们把红薯带进了丘陵。

  后来“湖广填四川”“江西填湖广”等大规模移民潮，也让红薯的脚印一路延伸到长江流域。

  再后来，红薯乃至进入了皇宫，雍正年间，有人把白薯献给皇帝，只供皇家食用；到了乾隆年间，红薯被带进北京郊区的大地步，渐渐的变成为京津区域的重要粮食丰厚。

  这样一来，红薯从南到北，从山地到平原，逐步水土不服了我国粮食版图上的一个旮旯，但它真实的“高光时刻”，还要比及近代。

  红薯一开端被种，是为了活命，它能种在别人种不了的地上，也能在别人种不了的时刻里长出来，在那个以天吃饭的时代，红薯的呈现，几乎便是“天降甘霖”。

  红薯亩产平均在5000斤，要知道，明代水稻亩产只要两三百斤，即使现代水稻也不过一千斤左右，红薯的产值，是肯定的“降维冲击”。

  更凶猛的是它的适应能力，它不挑地，沙地、红土、丘陵都能种，它耐旱也耐涝，几乎是“旱涝保收”，比照其他作物，红薯几乎是“主角等级”的坚韧人物。

  除了产值和适应性，它的吃法也很灵敏，蒸、烤、煮样样行，还能做成红薯干、红薯粉、做糖水煮粥，乃至连薯叶能够炒菜，藤还能喂牲口或入药，吃的吃，用的用，一点都不糟蹋。

  民间常说“红薯能刮肠通便”，现代医学也发现它含有果胶、维生素、矿物质，还有抗癌、降糖、维护心脏的奇效，从健康视点看，它也不输现代的“超级食物”。

  但红薯也有自己的难处，它的蛋白质含量只要1.6%，远低于米面，含水量高，单位体积内的包括的能量低，吃得多但不耐饿，农人、战士这种重膂力人群，靠红薯撑不住一天的劳力。

  再说副作用，吃多了会涨肚、放屁、胃酸反流，民间乃至有顺口溜，“一斤红薯两斤屎，外债三千屁不值”。

  还有贮存问题，低于10℃冻伤，高于20℃又发芽，湿度不合适还霉变，易发生有毒物质，大规模保存难度大，本钱高，不如晒成干片保存，但过程繁琐。

  并且红薯淀粉没有面筋，做不出劲道的面条和松软的馒头，出粉率也低得不幸，小麦58%，大米85%，红薯只要15%-25%，这一点，让它在加工方面天生就“吃亏”。

  从培育视点看，红薯归于热性作物，怕冷，一旦低于15℃就中止成长，这也约束了它的培育区域，培育过程繁琐，难以彻底机械化，靠人力培育，费时又吃力。

  有学者计算，从明末到乾隆年间，我国人口从几千万飙升到三亿多，其间一个要害原因是红薯的广泛培育，它支撑了我国农业的“突变”，也支撑了人口的“突变”。

  到了新我国建立初期，因为粮食严重，红薯再一次登上主粮舞台，1945年《华北新报》就曾召唤全民种红薯，说它养分丰厚、易于培育。

  1978年，我国成为全世界第一大甘薯生产国，产值占全球83%，红薯培育培育面积仅次于水稻、小麦、玉米，排在第四，是经济作物中的“产值王”。

  可到了现代，红薯的位置却一泻千里，老一辈人吃怕了，年轻人图口感、讲养分、重体会，红薯就渐渐退出了主食舞台。

  一方面是传统饮食根深柢固，我国自古讲“南米北面”，红薯这种杂粮难撼米面位置，主食不仅是口感问题，更是文明认同。

  另一方面是实践用处受限，红薯的贮存难、加工难、养分单一、能量缺乏，这些短板让它无法承当主食的职责。

  红薯曾是我国农业和人口增长的“隐形英豪”，撑起了饥馑时代的饭碗，也见证了国家从“吃饱”到“吃好”的改变。